Se você trabalha com confeitaria e está em busca de praticidade em suas receitas, o chocolate fracionado pode ser uma excelente opção. Ele é utilizado para banhar bombons, trufas, ou para decorar, em formato de laço, lascas ou tiras. Por não precisar passar pelo processo de temperagem, você ganha mais tempo e tem menos trabalho na cozinha.
Os melhores chocolates fracionados estão sempre na textura correta para ser trabalhado. Por utilizar gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau, eles ainda oferecem uma secagem mais rápida e uma aparência mais brilhante e aveludada aos seus doces. O custo-benefício é outro ponto de destaque, pois trata-se de um chocolate vendido em grandes quantidades por um valor acessível.
E para te ajudar a escolher o chocolate fracionado ideal, elaboramos este artigo, com dicas sobre o que priorizar na hora da compra e um ranking com os 10 melhores chocolates fracionados da atualidade. Compare as alternativas e adquira o seu ainda hoje!
Os 10 Melhores Chocolates Fracionados de 2025
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| Foto |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| Nome | Chocolate Fracionado Top – Harald | Chocolate Fracionado Top – Harald | Chocolate Fracionado Confeiteiro – Harald | Chocolate Fracionado – Hershey’s Professional | Chocolate Fracionado Mais – Sicao | Chocolate Fracionado Mais – Sicao | Chocolate Fracionado Top – Harald | Chocolate Fracionado – Hershey’s Professional | Chocolate Fracionado Premium – Mavalério | Chocolate Fracionado Top – Harald |
| Preço | R$63,99 | R$37,99 | R$21,32 | R$59,00 | R$34,03 | R$65,75 | R$35,18 | R$62,69 | R$29,49 | R$29,89 |
| Marca | Harald | Harald | Harald | Hershey’s | Sicao | Sicao | Harald | Hershey’s | Mavalério | Harald |
| Chocolate | Ao leite | Ao leite | Blend | Meio amargo | Meio amargo | Blend | Ao leite | Meio amargo | Branco | Branco |
| Formato | Gotas | Barra | Barra | Moeda | Gotas | Gotas | Gotas | Moeda | Gotas | Barra |
| Teor Cacau | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado | Não especificado |
| Peso | 2,05kg | 1,05kg | 1,010kg | 1,01kg | 1,010Kg | 2,05kg | 1,010kg | 2,01kg | 1,01kg | 1,05kg |
| Alergênicos | Derivados de leite e soja | Derivados do leite e soja | Derivados de leite e de soja | Derivados de leite e soja | Derivados de soja | Leite e derivados de soja | Derivados de leite e soja | Glúten, lactose, leite, derivados de soja, amendoim, trigo | Leite e derivados de soja | Leite e derivados de soja |
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Como escolher o melhor chocolate fracionado?
Antes de adquirir o melhor chocolate fracionado para as suas receitas, é preciso atenção a alguns critérios, como o tipo de chocolate necessário, seja ao leite, meio amargo, branco ou blend, a quantidade encontrada na embalagem, o seu formato e muito mais. A seguir, algumas dicas sobre o que priorizar na hora da compra.
Avalie o tipo de chocolate fracionado que pretende usar
O primeiro aspecto a ser observado antes de adquirir o melhor chocolate fracionado o tipo de chocolate necessário para as suas receitas. No mercado, é possível escolher entre 4 opções de coberturas fracionadas: meio amargo, ao leite, branco e blend. Cada um tem as suas especificidade e é ideal para uma categoria de doce, como você pode ver, abaixo.
- Ao leite: tem um sabor mais suave e uma coloração mais clara. É a opção ideal para quem gosta de receitas mais doces.
- Meio amargo: tem coloração mais escura e um sabor mais intenso de chocolate, por vir com uma porcentagem maior de cacau em sua composição. Por deixar uma sensação menos gordura na boca, por é um dos mais utilizados pelos confeiteiros.
- Branco: é a alternativa mais doce e gordurosa, pois não contém nenhuma porcentagem de cacau. É preciso pesquisar com atenção para encontrar uma opção de qualidade, mas ele tem a vantagem de ser usado em decorações coloridas, pois adere bem aos corantes.
- Blend: significa uma mistura entre o chocolate meio amargo e o ao leite. Tem um sabor mais equilibrado entre o doce e o intenso, para quem prefere receitas na medida certa.
O sabor final de suas receitas irá ditar qual o chocolate fracionado ideal. Defina as suas prioridades na cozinha e, com certeza, haverá uma alternativa perfeita e saborosa para executá-las.
Defina o formato do chocolate fracionado
Mais um critério a ser levado em conta na escolha do melhor chocolate fracionado é o formato no qual ele é apresentado. São 3 os formatos disponíveis: gotas, moedas e barra, e apesar de não alterar em anda a e o sabor, essa características faz toda a diferença na hora de derreter e manusear o ingrediente.
A vantagem em se utilizar o chocolate fracionado em gotas ou em moedas é uma maior facilidade ao pesar e derreter, o que facilita e poupa muito trabalho durante as preparações. Já o formato em barra é o mais recomendado para fazer raspas, que servem muito bem na decorações de bolos, por exemplo.
Veja se o chocolate fracionado contém massa de cacau
O chocolate fracionado caracteriza-se por ser, na verdade, uma cobertura fracionada de chocolate, devido ao fato de não conter 25% de cacau e manteiga de cacau em sua composição. Sendo assim, ele é feito de uma mistura entre açúcar, gordura vegetal e cacau em pó, no caso dos tipos meio amargos e ao leite.
No entanto, é possível encontrar marcas que tornam o ingrediente mais rico ao acrescentar a ele uma porcentagem de massa de cacau, ou licor de cacau, como também é conhecida. Quando isso é feito, o sabor de chocolate fica mais proeminente no doce, aproximando-o dos produtos mais nobres e tranzendo mais qualidade à sua receita.
Considere adquirir uma quantidade de chocolate adequada a sua necessidade
Para evitar desperdícios e manter um bom custo-benefício, é preciso analisar com cuidado a quantidade do melhor chocolate fracionado de cada embalagem que você quer adquirir, de acordo com a sua demanda na cozinha. A maioria dos produtos nesse segmento é encontrada em embalagens com peso líquido que vai de 1 a 2 kg. São poucas as opções abaixo de um quilo.
Caso seja para uso doméstico ou você produza poucos doces em sua confeitaria ou comércio, o mais adequado é a compra de embalagens de 1 kg, mais baratas e com a quantidade ideal. Já para receitas maiores ou demandas muito grandes para venda, as embalagens com 2 kg ou mais serão as melhores alternativas.
Os 10 melhores chocolates fracionados de 2025
Após a leitura dos tópicos acima, você pôde conhecer os principais critérios a serem levados em consideração na hora de escolher o chocolate fracionado ideal. Chegou o momento de analisar alguns dos produtos e marcas mais relevantes no mercado. A seguir, apresentamos um ranking com os 10 melhores chocolates fracionados, suas características e valores. Compare as alternativas e boas compras!
Chocolate Fracionado Top – Harald
Excelente para criar casquinhas finas, com alta resistência após a aplicação
Para você que tem como prioridade um bom rendimento e a praticidade na hora de banhar seus doces ou criar casquinhas bem finas, o melhor chocolate fracionado será o Top branco em barra, da marca Harald. Este produto dispensa a têmpera, ou seja, é só derretê-lo e estará pronto para uso. Seja para produzir bombons, finalizar bolos ou criar uma camada a mais de sabor em trufas, essa é uma excelente opção.
Entre as vantagens deste chocolate fracionado estão a sua rápida cristalização, um ótimo nível de brilho e sua boa resistência após a aplicação, assim, suas receitas duram por muito mais tempo sem nenhum dano ou alteração. Ao derretê-lo, atenção para que a temperatura não ultrapasse os 50 graus , para evitar que o açúcar em sua composição queime. Após refrigerar, assim que o molde estiver opaco, ele alcançou o brilho e a estabilidade perfeitos.
| Marca | Harald |
|---|---|
| Chocolate | Branco |
| Formato | Barra |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,05kg |
| Alergênicos | Leite e derivados de soja |
Chocolate Fracionado Premium – Mavalério
Fácil para moldar e desmoldar, ideal para decorações
O chocolate branco em gotas Premium, da marca Valerium, é o melhor chocolate fracionado para quem busca um ingrediente multiuso, ideal para diversos processos. Com ele, você consegue cobrir, moldar e rechear doces como ovos de páscoa, tortas e bombons, por exemplo, além de ser uma excelente alternativa na finalização de bolos, quando utilizado em formato de laço, placas ou tiras.
Por não precisar passar por choque térmico até chegar à temperatura ideal, o seu manuseio é muito mais prático, e o formato em gotas facilita na hora da pesagem. Mais uma vantagem desse produto está em seu rendimento, 2 vezes maior do que com chocolates de outras categorias. Basta derretê-lo em uma temperatura entre 45 e 50 graus e ele estará pronto para uso. Tanto a moldagem quanto a desmoldagem são feitos de forma simples.
| Marca | Mavalério |
|---|---|
| Chocolate | Branco |
| Formato | Gotas |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,01kg |
| Alergênicos | Leite e derivados de soja |
Chocolate Fracionado – Hershey’s Professional
Composição com leite e liquor de chocolate, para mais intensidade e cremosidade
O melhor chocolate fracionado para quem deseja criar doces com o equilíbrio perfeito entre os sabores doce e intenso é o meio amargo em formato de moeda, da marca Hershey’s Professional. Esse produto é ideal para ser utilizado em receitas que vão desde ovos de páscoa e trufas até milk shakes e bombons, sendo uma excelente adição às cozinhas de chocolateria, confeitaria ou panificação.
Ao ser utilizado para banhar, o seu rendimento surpreende, sendo 25% maior do que o dos chocolates concorrentes. As coberturas ficam muito mais práticas por não precisam passar pela temperagem, poupando o seu tempo e esforço. Um de seus diferenciais está na presença do leite em sua composição, que deixa a sua textura mais cremosa, e o liquor de cacau deixa o resultado final muito mais acentuado.
| Marca | Hershey’s |
|---|---|
| Chocolate | Meio amargo |
| Formato | Moeda |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 2,01kg |
| Alergênicos | Glúten, lactose, leite, derivados de soja, amendoim, trigo |
Chocolate Fracionado Top – Harald
Uso prático e rápido, sem a necessidade de picar antes do derretimento
O melhor chocolate fracionado para quem busca praticidade na hora de manuseá-lo é a versão em gotas de sabor ao leite Top, da marca Harald. Por ter esse formato, ele não precisa ser picado antes do derretimento. Isso combinado à não necessidade de temperagem poupam muito de seu tempo e esforço na cozinha. É só pesar e derreter a quantidade desejada em uma temperatura de 45 a 50 graus e ele estará pronto para uso.
Este chocolate fracionado é recomenda para doces diversos, como pães de mel, bombons e trufas. O sabor ao leite é ideal para quem deseja opções mais adocicadas, e o brilho e a estabilidade são garantidos quando esse chocolate fracionado seca e resfria no ponto ideal para desmoldar. Ao utilizá-lo para fazer ovos de páscoa, por exemplo, basta esperar que os moldes fiquem opacos e a casca estará pronta para ser recheada.
| Marca | Harald |
|---|---|
| Chocolate | Ao leite |
| Formato | Gotas |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,010kg |
| Alergênicos | Derivados de leite e soja |
Chocolate Fracionado Mais – Sicao
Embalagem de tamanho grande, ideal para demandas maiores
Para sentir o verdadeiro sabor do chocolate, o melhor chocolate fracionado é o Mais, da marca Sicao. Este produto é um Blend, entregando a combinação perfeita entre os sabores ao leite e meio amargo, e a sua nova formulação vem com liquor de cacau, que torna os seus doces ainda mais intensos e próximos dos ingredientes nobres. Entre as vantagens desse chocolate fracionado estão o seu brilho, a sua fluidez no manuseio e maior rendimento.
Você pode utilizar este chocolate fracionado na produção de receitas diversas, entre elas bolos, tortas, bombons e muito mais. Caso trabalhe com vendas ou faça eventos e tenha uma demanda muito grande, a embalagem da foto, de 2,05kg é ideal, pois dura por um bom tempo. O formato em gotas desse chocolate facilita na cozinha, pois deixa a pesagem mais prática e não precisa ser picado para derreter.
| Marca | Sicao |
|---|---|
| Chocolate | Blend |
| Formato | Gotas |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 2,05kg |
| Alergênicos | Leite e derivados de soja |
Chocolate Fracionado Mais – Sicao
Com cor intensa e a cremosidade do cacau
Para garantir praticidade na cozinha e doces com um sabor intenso, o melhor chocolate fracionado é o Mais meio amargo, da marca Sicao. A composição deste produto conta com cacau em pó, o que o deixa mais próximo dos chocolates nobres, e por vir em formato de gotas, ele não precisa ser picado para a pesagem, facilitando ao selecionar as quantidades exatas para cada receita. A embalagem tem 1 kg e um valor super em conta, com um rendimento incrível.
Seja para banhar pães de mel, bombons, ovos de páscoa ou trufas, tanto o sabor quanto a aparência das receitas serão diferenciados, pois terão a cremosidade, a cor e o paladar do cacau. O seu derretimento é fácil e, por ser do tipo fracionado, não precisa passar pelo processo de temperagem, poupando o seu tempo e esforço durante a preparação.
| Marca | Sicao |
|---|---|
| Chocolate | Meio amargo |
| Formato | Gotas |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,010Kg |
| Alergênicos | Derivados de soja |
Chocolate Fracionado – Hershey’s Professional
Boa aderência aos corantes, ideal para a criação de doces criativos
Para garantir uma diversidade maior de receitas em seu cardápio, o melhor chocolate fracionado será o branco, da marca Hershey’s Professional. O seu derretimento e manuseio são mais fáceis e, por vir em formato de gotas, a pesagem também fica mais prática. Uma das grandes vantagens em se trabalhar com o chocolate branco está em sua maior aderência aos corantes, aumentando ainda mais as suas possibilidades de criação na cozinha.
Este chocolate fracionado é ideal para recheios e modelagens, podendo ser utilizado na criação de cacas de ovos de páscoa ou para cobrir bombons. Também é uma excelente opção para a confecção de ganaches e bombons, sejam eles maciços ou recheados. A embalagem de 1,01kg é ideal para quem tem uma demanda menor e quer evitar desperdícios, contendo a quantidade ideal para os seus doces.
| Marca | Hershey’s |
|---|---|
| Chocolate | Meio amargo |
| Formato | Moeda |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,01kg |
| Alergênicos | Derivados de leite e soja |
Chocolate Fracionado Confeiteiro – Harald
Bom custo-benefício: perfeito para a confecção de raspas e decorações de bolos e tortas
Caso você queira um bom custo-benefício, tenha um cardápio diversificado e precise de um ingrediente que faça parte de todas as receitas, com muita praticidade e rendimento, o melhor chocolate fracionado será o Confeiteiro, da marca Harald. Por ser um blend, ele garante um equilíbrio delicioso entre os sabores meio amargo e ao leite, agradando a uma gama muito maior de clientes. Este chocolate fracionado pode ser utilizado para rechear tortas, fazer cobertura de bolos, bombons, trufas, e muito mais.
Com um ótimo preço acessível, o seu formato em barra facilita na hora de criar raspas e é bastante utilizado em decorações. Por não ter necessidade de temperagem, é só derretê-lo em uma temperatura entre 45 e 50 graus, manuseando-o quando alcanças 38 a 42 graus. Ao refrigerar, basta aguardar até que seque ou o molde fique opaco e estará pronto para ser retirado, com a estabilidade e o brilho ideal para os seus doces, assim, é prático de uso.
| Marca | Harald |
|---|---|
| Chocolate | Blend |
| Formato | Barra |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,010kg |
| Alergênicos | Derivados de leite e de soja |
Chocolate Fracionado Top – Harald
Excelente brilho e rápida cristalização
Se as suas receitas costumam ter um toque adocicado a mais no sabor, o melhor chocolate fracionado será o Top ao leite, da marca Harald. Ao ser derretido, ele pode fazer parte da cobertura de várias receitas, como pães de mel, alfajores e bombons, por exemplo, bastando derreter e usar, sem temperagem. Ele também pode ser utilizado na criação de casquinhas mais finas ou em formato de lascas, na decoração de tortas e bolos.
Entre os diferenciais deste chocolate fracionado estão a sua rápida cristalização, a sua alta resistência a fatores externos, o que mantém os doces intactos por mais tempo, e o seu brilho inigualável. O seu derretimento deve ser feito em uma temperatura menor do que 50 graus e assim que os moldes estiverem opacos após a refrigeração, já podem ser retirados e manuseados. Por conter massa de cacau em sua composição, o resultado final fica ainda mais intenso.
| Marca | Harald |
|---|---|
| Chocolate | Ao leite |
| Formato | Barra |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 1,05kg |
| Alergênicos | Derivados do leite e soja |
Chocolate Fracionado Top – Harald
Qualidade máxima em versatilidade: perfeito para banhar ou rechear
O produto Top ao leite, da marca Harald, é o melhor chocolate fracionado para quem está em busca de um ingrediente de uso diverso, que rende muito e pode ser utilizado em receitas diversas. O seu formato em gotas torna o momento da pesagem mais prático, pois ele não precisa ser picado. Para utilizá-lo, é só derreter a quantidade necessária e começar a manusear, dispensando o processo de temperagem, com choque térmico.
Este chocolate fracionado pode ser usado para banhar bombons e pães de mel, ou para rechear cones trufados, por exemplo, sempre apresentando um excelente brilho e um rendimento acima da média. Para a confecção de ovos de páscoa, ele também é indicado, pois é capaz de ser moldado e desmoldado de maneira prática, sem grudar ou derreter. O sabor e a textura de suas receitas ficarão ainda mais intensos, pois o Top ao leite vem com cacau em pó.
| Marca | Harald |
|---|---|
| Chocolate | Ao leite |
| Formato | Gotas |
| Teor Cacau | Não especificado |
| Peso | 2,05kg |
| Alergênicos | Derivados de leite e soja |
Outras informações sobre chocolates fracionados
Após a analise da tabela com os 10 melhores chocolates fracionados disponíveis no mercado, você provavelmente já tem a seu favorito e fez a sua compra em um dos sites recomendados. Enquanto a sua encomenda não chega, leia, abaixo, algumas dicas sobre a utilização, o armazenamento e a vantagens desse ingrediente incrível da confeitaria.
Como derreter e temperar o chocolate fracionado
O chocolate é um ingrediente muito sensível à temperatura e umidade, portanto, é preciso muito cuidado ao derretê-lo e temperá-lo para que chegue à textura perfeita em seus doces. O chocolate fracionado tem a grande vantagem de não precisar passar pelo processo de temperagem, o que facilita na cozinha, mas existem dicas que podem ser usadas para tornar o manuseio de chocolates, em geral, mais fácil.
Derreter é colocar o ingrediente sólido em estado líquido e isso pode ser feito de diferentes maneiras. Seja ao colocar no micro-ondas ou em banho-maria, é preciso respeitar a temperatura de derretimento de cada tipo de chocolate, portanto, verifique na embalagem a indicação. No micro-ondas, você pode dividir a quantidade usada em partes e esquentar por 15 a 30 segundos, acompanhando a mudança em seu formato.
Já o banho-maria pode ser tradicional ou invertido. Basta ralar ou picar o chocolate e colocá-lo em uma tigela com água aquecida embaixo. Através de seu vapor e calor indiretos, ele irá derreter. A inversão ocorre quando o ingrediente é colocado em contato com água de temperatura ambiente, o que interrompe o processo e te ajuda a chegar à temperatura ideal. A temperagem ocorre à medida que você o mistura para chegar ao ponto adequado.
Como armazenar o chocolate fracionado
Para fazer com que o melhor chocolate fracionado dure por mais tempo em sua cozinha, é possível seguir algumas dicas de armazenamento. A primeira delas é manter o ingrediente em local seco e escuro, em uma temperatura entre os 12 e 20 graus. O contato com o calor e a umidade podem alterar o sabor e a textura, o que interfere diretamente na qualidade de suas receitas.
Mais uma estratégia é evitar guardar o chocolate na geladeira ou freezer. Caso seja necessário, devido ao calor intenso, é interessante, ao retirá-lo, mantê-lo na embalagem por 2 horas antes de abrir novamente, assim, ele voltará à temperatura ambiente de maneira gradual.
Qual a diferença entre chocolate fracionado e chocolate nobre
No mercado da confeitaria, é possível escolher entre o chocolate fracionado e o chocolate nobre. Ambos os ingredientes têm as suas vantagens e são ideias para um tipo de demanda, mas existem características que os diferenciam. A primeira diferença está na composição, pois enquanto o fracionado não tem uma porcentagem muito alta de cacau e substitui a manteiga por uma gordura vegetal, o nobre deve ter, no mínimo, 25% desse componente.
Outro aspecto que os torna diferentes é a necessidade de temperagem. A presença da gordura vegetal faz com que o chocolate fracionado esteja sempre na textura ideal e tenha uma secagem mais rápida, porém, o chocolate nobre, utilizado em receitas com um sabor mais intenso, como nas cascas de ovos de páscoa, precisa ser manuseado para chegar à temperatura ideal. O valor do fracionado também costuma ser mais acessível, caso queira economizar.
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Compre o melhor chocolate fracionado e faça as melhores receitas!
Após a leitura deste artigo, é possível concluir que a escolha do melhor chocolate fracionado não é uma tarefa simples. É grande a variedade de opções no mercado e cada um delas será ideal para um segmento da confeitaria. É preciso levar em conta o seu formato, o tipo de chocolate utilizado, os ingredientes de sua composição, entre outros aspectos.
Ao longo dos tópicos, foram apresentadas dicas sobre o que deve ser priorizado na seleção do chocolate mais adequado à suas receitas. Elaboramos, também, um ranking com os 10 melhores chocolates fracionados da atualidade, assim como seu valores e principais características.
Agora, é só comparar as alternativas disponíveis e comprar a sua favorita em um dos sites sugeridos. Inclua esse ingrediente em seus doces e tenha um dia a dia muito mais prático em sua cozinha!
